Dose per 4-6 persone
Sfoglia
gr. 500 di farina 00 – gr. 100 di farina di grano duro
6 uova
Impastare e tirare la sfoglia non troppo sottile. Tagliare le tagliatelle nella lunghezza della striscia di sfoglia e lasciarle asciugare “a nidi” sul tagliere.
Condimento - soffritto
Burro gr. 60
Grasso di maiale gr. 60 (in passato ottenuto dalla macellazione del maialetto che si allevava nel serraglio vicino a casa e conservato sotto sale)
Cipolla gr. 15
Prezzemolo fresco un ciuffo
Conserva di pomodoro gr. 60 (meglio se fatta in casa con i pomodori dell'orto)
Carciofi di Fiorano n. 4
Piselli freschi gr. 200
Pulire i carciofi dalle foglie esterne e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con succo di limone.
In una casseruola comporre il soffritto con il burro, il grasso di maiale, la cipolla tagliata fine ed il prezzemolo, aggiungere infine la conserva di pomodoro facendo soffriggere il tutto per 5 minuti. Infine unire al soffritto i carciofi a spicchi e mezzo bicchiere d’acqua, cuocere lentamente.
A parte lessare i piselli in acqua e aggiungerli al condimento lasciando bollire il tutto ancora 10 minuti.
Cuocere al dente le tagliatelle, versarle in un capiente tegame con il 'soffritto' a fuoco basso e mescolare per amalgamare.
Servire in tavola con spolverata di Parmigiano.